鐤極宴-私廚鍋物

火鍋是一種深鍋文化，很能代表中華料理的精神內涵。 中華料理追求調和、圓融、團聚，從象徵大團圓的圓桌，到火鍋類的炊具和煮食法，均屬這種調和文化。 鍋的發明，使各種食材能有效融合在一起，激盪出美味。 剛開始，火鍋可能是懸掛在吊鉤上的鐵鍋，底下升火烹煮各種食材。這是一種野炊涮食法，不難想像原始人將採集、捕獵到的東西一起投入鍋內煮沸，邊煮邊添加食材，什味雜陳。 -吳怡欣